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Text File  |  1995-09-27  |  5.3 KB  |  197 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  3. Subject: COLLECTION: Tzatziki (Greek Sauce for Gyros / Side Dish)
  4. Message-ID: <9308190831.AA26009@unidui.uni-duisburg.de>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Thu, 19 Aug 93 10:31:39 +0200
  7.  
  8.  
  9. CONTENTS:
  10. ---------
  11. Tsatsiki (Evangelos "Vangelis" Doussis)
  12. Tzatziki (Charles Grim)
  13. Tzatziki (Jon "The Thespian" Walker)
  14. Tzatziki (Michael Trofimoff)
  15. Tzatziki (Norbert Duell)
  16. Tzatziki (Siegrun Lorenzen)
  17. Tzatziki (Steve Pinn)
  18.  
  19. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  20.  
  21. From: doussis@convex1.TCS.Tulane.EDU (Evangelos "Vangelis" Doussis)
  22.  
  23. TSATSIKI
  24. ========
  25.  
  26. Ingredients:
  27. ------------
  28. 4-5 cloves  garlic crushed to death (juices saved with the garlic)
  29. 1/2 lb      plain flavour yogurt
  30. 1/2 tblsp   olive oil
  31. salt and pepper
  32. 1/4         cucumber, peeled , grated, and drained
  33.  
  34. Instructions:
  35. -------------
  36. Mix first four ingredients.  Store in fridge until ready to serve (at
  37. least 1/2 hour).  Mix in cucumber right before serving.
  38.  
  39. I love tsatsiki as a sauce for french fries, fried zuccini - my friend
  40. likes it on her steak !!!
  41.  
  42. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  43.  
  44. From: cgrim@itsmail1.hamilton.edu (Charles Grim)
  45.  
  46. TZATZIKI
  47. ========
  48.  
  49. Ingredients:
  50. ------------
  51. 1 cup       plain yogurt
  52. 1           cucumber peeled, seeded and shredded
  53. 2-3 tblsp   olive oil
  54. 1 tsp       dill weed
  55. 3-4 cloves  minced garlic
  56.  
  57. Instructions:
  58. -------------
  59. Stir together.  Refrigerate for several hours and add salt and pepper to
  60. taste.  Believe it or not it also makes a great chip dip.
  61.  
  62. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  63.  
  64. From: jowalker@polyslo.csc.calpoly.edu (Jon "The Thespian" Walker)
  65.  
  66. TZATZIKI
  67. ========
  68.  
  69. Ingredients:
  70. ------------
  71. yoghurt
  72. chopped garlic
  73. peeled chopped cucumber
  74. salt
  75. white pepper
  76. a little olive oil
  77. a little vinegar
  78.  
  79. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  80.  
  81. From: tron@fafnir.la.locus.com (Michael Trofimoff)
  82.  
  83. TZATZIKI
  84. ========
  85.  
  86. This is a very versatile Greek sauce/dip/salad dressing.
  87.  
  88. Ingredients:
  89. ------------
  90. 4 cups   plain yogurt, regular or nonfat
  91. 2 or 3   large cucumbers, peeled and seeded
  92. Salt
  93. 2 to 4   garlic cloves (or more to taste)
  94. 1 tblsp  fresh lemon juice
  95. 1 tblsp  high quality olive oil
  96.  
  97. Optional:
  98. ---------
  99. freshly ground pepper
  100. 1/4 cup freshly chopped mint leaves (or to taste)
  101.  
  102. Instructions:
  103. -------------
  104. Line a sieve with either a double thickness of dampened cheesecloth or
  105. linen tea towel.  Spoon in yogurt and set the sieve over a bowl.
  106. Refrigerate for two to three hours or until yogurt is about half its
  107. volume, nicely thick and creamy.
  108.  
  109. Shred or cut cucumber into julienne strips.  Place in a colander in sink
  110. or over a bowl, sprinkle generously with salt, mix well and let drain
  111. for at least 30 minutes, preferably an hour.  Rinse and gently pat dry.
  112.  
  113. Press the garlic into a bowl and, using a fork, mash it with a little
  114. bit salt.  Add the thickened yogurt, cucumber, lemon juice, olive oil,
  115. and if desired, the pepper and mint.  Mix well.  Serve or refrigerate up
  116. to two days so flavors will mingle.  Stir again before serving and
  117. sprinkle with additional minced mint leaves if desired.
  118.  
  119. Recipe may be cut in half.
  120.  
  121. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  122.  
  123. From: nobi@hobbes.nbg.sub.org (Norbert Duell)
  124.  
  125. TZATZIKI
  126. ========
  127.  
  128. Ingredients:
  129. ------------
  130. 500g      cream cheese ("Quark" in German)
  131. 300g      natural yoghurt
  132. 1.5 - 2   cucumbers
  133. 1/2 head  of red spanish garlic
  134. 1/2 head  of french garlic
  135. salt
  136. dill
  137.  
  138. Instructions:
  139. -------------
  140. Mix cream cheese and yoghurt. Peel and mince garlic. Peel cucumbers and
  141. cut lengthwise in halves. Remove 'core'. Then dice cucumber and stir
  142. together with the garlic into the yoghurt mixture. Add a little salt and
  143. dill. Stir thoroughly and put 2 hours in refridgerator. Serve.
  144.  
  145. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  146.  
  147. From: s.lorenzen@bionic.zer.de (Siegrun Lorenzen)
  148.  
  149. TZATZIKI
  150. ========
  151.  
  152. Ingredients:
  153. ------------
  154. 1/2      large head of garlic
  155. 2 cup    cream yoghurt
  156. 3 tblsp  vinegar
  157. 6 tblsp  olive oil
  158. 1 bunch  dill
  159. 1        cucumber
  160. freshly ground pepper
  161. salt
  162.  
  163. Instructions:
  164. -------------
  165. Peel and mince garlic cloves. Mix with yoghurt, add salt + pepper. Stirn
  166. in first vinegar, then oil. Mince dill finely, peel and dice cucumber
  167. very finely. Stir into the yoghurt mixture. Leave to cool in the
  168. refridgerator for at least 2-3 hours. Serve.
  169.  
  170. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  171.  
  172. From: pinn@cpqhou.se.hou.compaq.com (Steve Pinn)
  173.  
  174. TZATZIKI
  175. ========
  176.  
  177. Ingredients:
  178. ------------
  179. 1       pint of plain yogurt
  180. 1/2     med. sized cucumber finely shredded
  181. 3       cloves of garlic (more or less by taste)
  182. 1/4 tsp dill weed
  183.  
  184. Instructions:
  185. -------------
  186. The yogurt is dumped into a strainer lined with a coffee filter and
  187. allowed to drain at least 2 hours (you can adjust the consistancy of the
  188. sauce by increasing this time up to 24 hours).  The shredded cucumber is
  189. drained the same way.
  190.  
  191. Mix it all together and let it steep for at least 2 hours (it's better
  192. the next day) and enjoy!
  193.  
  194. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  195.  
  196.  
  197.